說(shuō)的火鍋里的菜品，鴨腸也是非常受歡迎的一道菜品，大家都知道鴨腸要是鮮的才美味，甚至以前有的火鍋店還打出“生摳鴨腸”來(lái)吸引顧客，但是您知道鴨腸是怎么從鴨的身上到餐桌上的嗎？

鴨腸一般是從鴨脖里取出來(lái)后，用剪刀將其破開(kāi)，然后用清水沖去糞便后，用刀將附著在上面的白色膜及油脂刮去，再放入冰水中冰凍保鮮，直至上桌。當(dāng)然為了滿足大批量的銷(xiāo)售，但又要保持新鮮，鴨腸經(jīng)銷(xiāo)商就會(huì)將從屠場(chǎng)取出的鴨腸直接成捆包裝，用冰袋包裝起來(lái)，而不去處理里面的糞便，為的就是保持鴨腸的鮮味，然后銷(xiāo)售給各地的火鍋店。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的鴨腸，煮后容易打卷

鴨腸包裹著糞便那不是很臭嗎？

放心吧！火鍋店買(mǎi)回鴨腸后，解凍后用剪刀破開(kāi)，再放入一大盆清水中攪拌洗滌(切記不能搓揉)，多次換水洗滌直至沒(méi)有異味。然后將其放入冰水種冰凍保鮮，所以您在火鍋店點(diǎn)的鮮鴨腸一般都凍在冰水或冰球中，以保證它脆嫩的口感。

經(jīng)過(guò)鴨腸粉處理后的鴨腸，差色好、口感嫩脆

那鴨腸會(huì)不會(huì)腌制呢？

一般新鮮的鴨腸是不用腌制的，只要把握好涮燙的火候(一般十多秒，出現(xiàn)微卷就可以了)，一般吃起來(lái)都是嫩脆美味的。但煮久了就卷成一根繩子一樣了，吃起來(lái)也像繩子。但如果鴨腸的新鮮度達(dá)不到，店家可能就會(huì)加入一些專用鴨腸粉，這樣腌制后的鴨腸涮燙后就不是卷曲的，而是張大展開(kāi)一片的。