很多人吃火鍋總有幾樣必備的食材，比方毛血旺、牛百葉、豬腦花和鴨腸，很多人獨好鴨腸，有些人不夸大的說吃鴨腸就像是在嗦面一樣，鴨腸作為火鍋菜種類經(jīng)典菜色，還有其共同的吃法，為了讓其堅持脆爽的口感，講求筷子夾著上下三次就能吃了。同樣是腸，火鍋店咋只要鴨腸，沒有雞腸?去過很多家火鍋店，沒有一家是有雞腸的，這是為什么?蜀大俠老火鍋小編給大家剖析。

一、從來源上分析

首先，鴨腸的獲取比雞腸更容易，為什么呢?由于雞肉是一類重要的家常食材，所以很多人都只直接整只購置。

而鴨子不一樣，平常做鴨吃的人不多，因而有特地的養(yǎng)殖場販賣“白條鴨”，也就是短期飼養(yǎng)的小鴨子，成熟后經(jīng)過統(tǒng)一處置，鴨肉冰凍冷藏售出用做烤鴨等，而其他鴨頭、鴨舌、鴨掌，包括鴨腸，都會被統(tǒng)一處置販賣。因而大量的鴨腸供給，相對來說比雞腸更容易。

二、從食材本錢上講

相對來說，雞腸比鴨腸的本錢更好。緣由很簡單，由于飼養(yǎng)一只雞所需求的本錢，自身就比養(yǎng)鴨子更高，而且雞更容易生病，存活率較低;再加上每一只雞所能產(chǎn)生的雞腸重量，比不斷鴨子所產(chǎn)的鴨腸少得多，所以相對來講，鴨腸在本錢上來講，愈加劃算。

三、從口感差距上剖析

相比之下用來下火鍋，鴨腸的口感比雞腸要好得多。由于鴨腸比擬長，腸壁薄而脆嫩，下鍋后容易燙熟，吃起來香脆可口還很入味，吃起來很過癮;而雞腸比擬短，腸壁較厚，而且比擬褶皺，所以煮出來口感綿軟一些，沒那么脆嫩，更難煮熟煮入味，所以用來下火鍋并不是很適宜。